Ni blanc ni rouge 2024

Chardonnay et grenache noir.

Le chardonnay vient de notre parcelle de 0,5 ha, plantée il y a un peu plus de vingt ans sur le terroir granitique des Monts de la Madeleine.

Le grenache noir provient d'un domaine certifié bio du Sud de la France, « là où souffle le mistral » : nous y descendons pour vendanger nous-mêmes, à la main, avant de remonter les raisins pour les vinifier au domaine.

Vignes d'une vingtaine d'années, conduite en bio, vendanges manuelles en caisses de 15 kg, rendement maîtrisé à 20 hl/ha.

Fermentation spontanée sur levures indigènes. Le grenache noir, vinifié en presse directe, en sort comme un rouge léger, un claret.

Élevage en fûts de plusieurs vins pour le chardonnay, en œuf béton pour le grenache noir. Ni collé, ni filtré ; très léger sulfitage à la mise en bouteille (20 mg/l). Mis en bouteille au domaine, bouchon de liège naturel enduit de cire d'abeille.

12,5 % vol. · Vin de France · Bio certifié Ecocert · Vin Méthode Nature

Le nez, élégant, mêle fruits rouges frais, notes florales et une pointe légèrement fumée.

L'attaque est fraîche et pleine d'énergie, puis laisse place à un fruit très gourmand, des fruits rouges frais aux agrumes relevés.

La finale, saline, avec une pointe d'amertume, donne au vin toute sa longueur.

À l'apéritif, ou avec des huîtres, un tartare de daurade, un ceviche, une cuisine thaïe ou vietnamienne, une tarte fine à la tomate, une salade de lentilles, des fromages de chèvre frais.

Servir frais, 12 °C.